Lomito Salteado al Estilo Ruso

Este Lomito Salteado al Estilo Ruso lo comí cuando viví en Sakalin una isla rusa al norte del Japón, tuve la oportunidad de conocer algo de la cocina rusa. Y uno de sus platos conocidos mundialmente es el “Strogonoff” o en ruso строганов que yo decidí llamarlo así.

Lomito Salteado al Estilo Ruso

Sería el colmo no probar un “Strogonoff” en su tierra, asi que unas amigas y yo fuimos a un restaurante en el pueblo y lo pedimos. No podría ser más original ni más autóctono.

Para mi sorpresa el platillo se sirve con pasta larga y no lleva salsa de tomate ni crema de leche. Lo poco que puede entender de la cocinera era que llevaba crema agria. Asi que aquí les escribo mi versión del “Strogonoff” que comí en Sakalin. Espero que les guste. Há y le cambie el nombre a Lomito Salteado al Estilo Ruso, asi no nos confundimos con lo que conocemos como “Strogonoff”.

Ingredientes del Lomito Salteado al Estilo Ruso:

750 gr.  de lomito de Res.

250 gr. de champiñones.

2 cebolla medianas.

5 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de canola o vegetal.

3 cucharadas de harina de trigo.

1 taza de consomé de res o vegetales.

½ taza de vino blanco.

3 cucharaditas de Mostaza Dijon.

1 taza de crema agria.

Sal y Pimienta al gusto.

 

Preparación del Lomito Salteado al Estilo Ruso:

Paso 1: Elimine del lomito toda la grasa o dureza que pueda tener y luego cortar en tiras de aproximadamente 1 cm.

Paso-1-Lomito Salteado al Estilo Ruso

Paso 2: Cortar los champiñones y las cebollas en rebanadas delgadas. La cebolla se deben separar.

Paso-2-Lomito Salteado al Estilo Ruso

Paso 3: Caliente la mantequilla y del aceite en una sartén y agregar la carne. Salpimentar y saltear a fuego bien alto hasta que este dorado por fuera removiendo siempre.

Paso-3-Lomito Salteado al Estilo Ruso

Paso 4: Verter los champiñones y sofreír hasta que se ablande, moviendo ocasionalmente.

Paso-4-Lomito Salteado al Estilo Ruso

Paso 5: Agregar el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore, unos 4 a 5 min. Sin dejar de mover agregar la harina y cocine por 1 min.

Paso-5-Lomito Salteado al Estilo Ruso

Paso 6: Vierta el consomé de res o de vegetales, remueva bien hasta que espese.

Paso 7: Añada las cebollas a la sartén, salpimentar. Dejar al fuego bajo por 2 min aproximadamente, agregar la mostaza y caliente sin dejar que hierva.

Paso-6-Lomito Salteado al Estilo Ruso

Paso 8: Añada la crema agria y revuelva para que se incorpore bien. Rectifique la sazón. Tenga en cuenta que no debe sobre calentar la crema agria sino esta se cortará, apenas se incorpore bien apague y sirva inmediatamente.

Lomito Salteado al Estilo Ruso

La Receta se puede bajar del Lomito Salteado al Estilo Ruso AQUI

Ruth Rojas

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