Berenjenas a la Parmegiana

Estas Berenjenas a la Parmegiana son deliciosas y se pueden servir como un contorno, o como un plato único para una cena. Variaciones, bueno, las berenjenas se pueden sustituir por calabacín y queda estupendo, tambien se puede agregar carne molida a la salsa y tendremos un pasticho de berenjenas. Pero esa es otra receta.

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes
2 Latas de tomates al natural
1 cebolla pequeña
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
1 Hoja de laurel
⅓ De taza de vino blanco
300 gr. de mozzarella
3 Dientes de ajo Aceite (freír)
Harina de Trigo (rebozar)
½ taza de Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas sin pelarlas a lo largo o a lo ancho, como lo prefiera. Colocarlas en una fuente con agua y sal, reservándolas. Para hacer la salsa colocar los tomates en la licuadora junto con los ajos, cebolla y pimentones. Licuar hasta tener que todo quede bien mezclado. Pasar la mezcla de tomates a una olla y añadir el laurel sal y pimenta. Llevar al fuego hasta que se cocine bien, unos 30 min. Mientras tanto cortar la mozzarella en lonjas finas y reservar. Escurrir las berenjenas, aun mojadas pasarlas por la harina y freírlas. Escurrirlas bien en papel absorbente. Una vez que toda la berenjena este frita, en un refractario se hacen capas alternadas de berenjena, mozzarella y salsa en ese orden. Terminando con la salsa y espolvoreando el queso parmesano. Gratinar en el horno 180°C por unos 15 min o hasta que la superficie esté dorada.

 

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Ruth Rojas

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